В самом сердце Higlands Халиско в Мексике растет голубые агавы, также известныe как Agave Tequilana. Это растение является ключевым элементом для нашего превосходного Dos Mexicanos и этот регион имеет идеальную почву для роста и созревания него.

Маленькиe агавы занимает от 7 до 9 лет, чтобы вырасти. Поскольку они хранят достаточное количество воды во время сезона дождей, растения не нуждаются в поливе. Когда они полностью вырастают, листья срезают и агава удаляются из земли. Этот традиционный способ уборки также известен как 'Jima'.

Piñas помещаются в кладке печи или стальные контейнеры, где пар далает их мягче и их крахмалы превращаются в сахара, которые пригодны для ферментации. Сваренные Piñas выжымают пресоом, чтобы выпустить их сахар через инъекции под давлением воды, производится сок способный к брожению. Полученный сок перекачивают в резервуарy из нержавеющей стали. Там, дрожжи превращает сахар в алкоголь. Этот фермент определяет вкус и характеристики текилы. Ферментированные соки перегоняют дважды в кубах или ректификационных колонн. Вслед за этим он готов к выдержки в дубовых бочках, где он берет новые вкусовыe элементy из дерева.